五金近期，牛肉和猪肉的价格走势成为热点话题，曾经居高不下的牛肉价格变得亲民，而猪肉价格在经历长期低迷后迎来复苏。这“一冷一热”的市场现象背后，反映了哪些市场供需关系变化，给养殖户、商贩以及消费者带来怎样的影响，牛肉和猪肉的后市价格又将走向何方？

　　在南京市建邺区集庆副食品市场周边，卖牛肉的门店比比皆是。6月26日，记者走访了几家门店发现，牛肉售价相差不多，牛里脊、牛腱子、牛腩等部位的批发价格约为每斤35元到38元，比一个月前便宜了四五元。一家门店老板告诉记者：“年后牛肉价格就开始下降了，夏季又是肉类消费淡季，虽然降价了但生意依然较为冷清。”

　　据农业农村部监测，截至6月21日，全国农产品批发市场牛肉平均价格为60.91元/公斤，比1月份均价80.41元/公斤下跌了24.25%。截至6月份第二周，全国牛肉周均价已经跌至69.96元/公斤，同比下跌16.4%，已经连续18周下跌，降至2019年水平。多数养殖户的养殖收益处于盈亏平衡点附近或亏损，主产区养殖户亏损明显。在采访中，有商贩告诉记者：“现在养殖户卖一头生产周期在15至18个月的黄牛，平均要亏损4000元至6000元。”

　　在菜市场、商超等零售端，虽然牛肉价格也处于低点，但精品牛肉相对坚挺。南京市南湖菜市场附近的葛鲜生牛羊肉老板告诉记者，国内肉用牛主要是黄牛和水牛，其店内水牛肉均从云南进货，目前水牛的牛里脊为每斤55元，牛腩每斤45元。在位于奥体附近的一家盒马鲜生，记者看到，鲜切区的各部位牛肉价格在每斤45元到80元不等，而冷冻区的进口牛肉每斤只需要二三十元。

　　江苏省肉类协会秘书长吴义清告诉记者，牛肉价格长时间、大幅度走低的主要原因是牛肉的供需失衡。首先是供给端呈现内外同时增长的局面，一是国内肉牛产能持续增加，近两年进入集中出栏期，导致牛肉出现阶段性的供给增加；二是因为乳制品市场不振，淘汰奶牛冲击肉牛市场；三是海外牛肉的进口来源国不断增加，对国内牛肉产生了竞争压力。另外在需求端，由于新出生人口减少和老龄化逐渐加重，也导致牛肉消费市场出现了一定萎缩。

　　有人欢喜有人愁，和牛肉价格下跌形成鲜明对比的是，猪肉价格进入了久违的上升轨道。在南湖菜市场的猪肉档口，记者看到卖得较好的鲜肋排每斤39元，五花肉每斤29元，比部分牛肉价格还高。

　　在生猪养殖端，生猪年出栏量10000余头的东海富源合作社董马养猪场负责人李善学介绍，近期的生猪价格处于近年来的高位。从企业生猪出栏情况看，生猪销售价格由年初的每公斤15.8元涨至6月中旬的每公斤20.1元，处于震荡上行区间，近期生猪出栏价格回落到每公斤19.2元，趋于平稳。

　　“生猪利润大概在5月中旬由亏转盈。今年1月13日，猪价低谷时，120公斤的标猪出栏价为每公斤13.43元，出栏成本为每公斤16元，头均亏损308.4元，而目前标猪头均盈利192元。”镇江养猪协会会长、镇江希玛牧业公司董事长马荣坤说。

　　根据农业农村部数据，6月11日至14日牛肉价格和猪肉价格“一冷一热”背后，位于高点的猪肉价格才出现微跌。然而从历史数据来看，全国猪肉平均价创下了近16个月来的新高。从价格走势来看，猪肉价格从5月中旬开始出现明显上涨，增长趋势一直持续，在6月11日达到每公斤25.24元的高峰，较上月同期增长了28.7%。

　　为什么猪价在短期内快速拉升？马荣坤进一步分析，近年来母猪产能过剩，使得猪价长期在低位徘徊，养猪企业因无法持续承受亏损而主动去产能；去年冬季，北方部分区域疫病增加也导致部分养殖企业产能被动去化。而随着猪价走高，养殖利润不断扩大，一方面部分养殖户久亏看涨情绪升温、压栏惜售；另一方面，部分养殖户存在投机心理，购买标猪二次育肥，导致市场供给进一步减少，是造成此番猪价上涨的重要推力。

　　尽管猪价有所回升，但猪肉市场的整体需求却略显疲软。记者走访市内多家菜市、商超了解到，近期猪肉销量基本维持常年淡季水平。随着高考成绩公布，各种谢师宴、升学宴增多，猪肉消费需求或许会有所提振。

　　对于生猪养殖业而言，“猪周期”这个词并不陌生，但在经历2023年漫长的价格磨底后，业内也开始怀疑，猪周期定律是否已经“失灵”？

　　“猪周期”是指由于生猪供需不平衡引起的猪价周期性波动，表现为“价高伤民，价贱伤农”的循环。在过去我国以农户散养为主的时代，单个生产者更容易“追涨杀跌”，也因为技术、资金不足，难以快速应对市场的变化。“我们通常认为一轮猪周期为3到4年，而现在生猪养殖生产集中度得到明显提升，猪周期已经不那么明显了。”马荣坤说。

　　当过去人们用以参考的经济规律发生“变异”时，位于价值链上的生产经营者该如何应对市场需求变化？

　　“社会人口和消费结构都发生了很大变化，人口老龄化将改变人们的消费品需求结构，政府和行业都要因地制宜做好应对，要有大食物观。”吴义清进一步说道，从消费结构看，人们由吃得饱转向吃得好，因此就要按消费导向生产农产品，按照市场规律配置资源。“60后和90后的消费习惯肯定是不一样的，不同地域、不同民族、不同季节的消费习惯和消费偏好也不一样，国家的农业生产规划要根据人口结构、各个地区消费需求、消费习惯等来安排生产，实现产销均衡。” 吴义清说。

　　目前我国肉类市场价格呈现分化趋势，一边是猪肉价格回暖，一边是牛肉价格低迷，二者之间是否存在一定关联性，后市走向又将如何变化？

　　卓创资讯分析师范晴晴认为，猪价和牛价一涨一跌没有很强的关联性。在进入夏季高温肉类消费淡季背景下，近期猪价出现微跌正是因为需求端表现不理想，上游养殖端挺价信心不足，7月至9月的生猪市场或呈供需两低格局。等到10月以后，猪肉进入需求旺季，二次育肥再次入场，或对生猪价格形成支撑。而肉牛价格近期跌幅有所收窄，经过前期消化目前可供屠宰的活牛供应小幅缩减，加上大型养殖场育肥牛补栏增加，预计7月至9月肉牛价格有望反弹。

　　“我们判断未来猪肉将呈现区间震荡趋势，即猪肉价格会受到冻品库存、消费替代等多种因素影响，涨到前期高点附近就涨不动了。而牛肉消费对猪肉消费存在一定替代效应，如今牛肉价格已经差不多见底了，估计牛肉价格会随着猪肉价格上升有一个温和的上涨，但涨幅也不会太大。此外秋冬季属于牛肉消费旺季，牛肉价格可能也会略有回升。”吴义清说。记者 林杉返回搜狐，查看更多